kuyu kebabı

<bkz tas kebabı>

gelik te güzel yaparlar.

kuyu kebabi diğer bir adiyla biryan mutlaka taze etle yapılmalı. bunun için kuyu tabanına yakılan ateşle iyice ısıtılır. temizlenen kuzuyu ortadan ikiye kesip çap demirine asarız. kuyuda kor ateş kalmamalı, yanmamış çıralar mutlaka temizlenmeli. ateşin üzerine etin yağ ve suyunun akması için bir kazan yerleştiririz. biriken sudan pilav yapılır buralarda. kuyunun ağzını bir kapakla kapatıp kenarlarını çamurla sıvarız. 1.5-2 saat sonra kuzu biryan hazırdır.


kaynak:ilhan kesici-kesiciler kebapçisi-taşköprü