işkembe çorbası

(bkz: bi' öğün dana işkembe)

(bkz: dardanel işkembe çorbası)

bu sıcaklarda öğlenleri ve klimasız bir ortamda içilmemesi gereken çorba.
yaptım. pişman oldum. ama aynı şartlarda yine yaparım. bir de tuzlama denen tarzı var ki. yerim ben onu.

kendi evinde yapacak olanlara önemli uyari.

düdüklü tencereniz yoksa yapmaya calismayin, aklinizdan dahi gecirmeyin. 2,5 saattir kayniyor o su normal tencerede, hala kaldirim tasi kivaminda. megerse maharet ev kadinlarinda yahut iskembecilerde degil duduklu tenceredeymis. sabah ezani ile birlikte icebilicem insallah.

(bkz: pişşkembe)

cavırlar bazen stinky soup der,
romenler çok sever (muhtemelen balkanlar) , çok da güzel yaparlar
her yerde içilebilir ama ,
önemli ayrıntı ;
işkembe kazanı haftada 1 gün yıkanır , 6 gün boyunca 24 saat kazan kaynar (geleneksel metod budur)
gittiğiniz çorbacının hangi gün kazanı yıkadığını tespit etmeye çalışın ve bir gün sonra gidin , böylece 6 gün kaynamış çorba içmemiş olursunuz.
işkembenin en leziz kısmı şirden bölgesidir , tuzlama şeklinde yapılır çoğunlukla , ince kıyım da olabilir ama doğru tarz şirden tuzlamadır.
şirden sarhoş hakkıdır , çorbacı onu sarhoşa saklar , çünkü yok derse sarhoş dükanda olay çıkarır,
o yüzden , gece saat 10 dan sonra canınız şirden tuzlama çekerse , çorbacıya gittiğinizde hafif çakır sipariş verin , örneğin "aga bir şirden tuzlama çek , ızdırabı bol olsun" şeklinde,
yoksa çorbacı ayık olduğunuzu anlar kalmadı der.

sevenlerine faydali bir bilgi.

migros'larda iri taneli ve yari pismis olarak paketler halinde satiliyor. aliyorsun atiyorsun tencereye tum paketteki taneleri, icerisinde de bir paket icerisinde sos var onu da katiyorsun, uzerine 5 su bardagi su ve kaynayana kadar karistir. 10 dakikada annenin yaptigi iskembe corbasindan farksiz bir lezzet elde edeceksin emin ol. ben yaptim bayildim.

paketi de sanirim 12 lira civari bir sey. iskembecide tabagi 20 lira belki daha pahali. bir paketten de yaklasik 5 tabak cikiyor.

1 tas işkembe olmuş 12 lira. yuh!


not: yiyecekseniz bol sarımsak ve biber soslu yiyeceksiniz bu mereti. hmmmmms!

ne viskiden sonra ne vodkadan sonra...
aga içeceksin biranı güzelce, karnın acıkacak, kafanda hafif iyi olacak.
gideceksin 7/24 çorbacıya.
’aga çek oradan babaya bir işkembee. diyeceksin...
serpeceksin acısını , bol sirkesini... ahh ahhh...

bu çorba hayattır hayat...

tamam corbalarin $ahidir falan ama pi$erken oyle igrenc bir koku yayar ki etrafa, o kadar olur ancak. bir bu bir de ciger i$te, ikisinin de kokusuna yakla$ilmaz.

her saatin corbasidir kendisi. sabahin 6 sinda bar pavyon ciki$inda, oglen tatillerinde yahut ak$am yemeklerinde.

hele o tuzlama yok mu, of of.

eger bir i$kembeci’de iciyorsaniz, bilinki o i$kembeci’de kesinlikle fare vardir arkada$im. ona gore bilerek ic.

evde yapılıyorsa eğer o ev bizim ev olmamalıdır.hiç haz etmem kendisinden.

evde yapiliyorsa duduklu tencere’de ve icerisine biraz da un atilarak yapilmasi $arttir. normal tencerede olmuyor.

alkollü olduğum şu dakikalarda yurtdışında bulunmam vesilesi ile aradığım özlediğim arzuladığım çorbadır olsa da içsek yemesek yanında yatsaktır.bir de ah ulan ahh dedirtir adama tabi.

yeteri kadar alkol aldiktan sonra bir kase icilmesi ile harikulade bir hale burunulmesi kamuoyuna tavsiye edilir.

temizlenmi$ i$kembeyi suyun icine atarak ha$ladiginiz zaman i$kembe corbasi oluyor zannediyordum ben, degilmi$ oyle.

bak nasil olmaliymi$;

işkembe çorbası (6-8 kişilik)

malzemeler:
1 kg işkembe (temizlenmiş)
2 çorba kaşığı un
2 yumurta sarısı
1 limon suyu
1 fincan sirke
3-5 diş sarmısak
tuz, kırmızı biber
2 çorba kaşığı tereyağı
4 diş sarmısak (haşlarken kullanmak için)



hazirlanişi :
temizlenmiş işkembeyi bol suda birkaç su yıkayalım. tencereye alıp üzerine üç parmak çıkacak kadar su ilave edip, yarım limonun suyunu ve doğranmış sarmısakları ekleyerek işkembeyi yumuşayana kadar haşlayalım (limon ve sarmısağı tadının ve renginin daha iyi olması için kullanıyoruz).
haşlanan işkembe delikli kepçe ile çırararak, kesme şeker iriliğinde doğrayalım. işkembenin suyunu tel süzgeçten geçirip, bir başka tencereye alarak kaynamaya bırakalım.
bu arada terbiyeyi hazırlayalım. iki kaşık una bir limon suyu, iki yumurta sarısını ve 1-2 fincan su ilave ederek pürüzsüz ve topaksız kıvama gelene dek çırpalım. kaynamakta olan işkembe suyuna azar azar ve sürekli karıştırarak dökelim.
doğranan işkembeleri de ekleyerek tuzunu ayarlayıp 5 dakika kaynatalım. sarmısağı döverek ilave edelim. çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdirerek servis yapalım (arzuya göre sirke ilave edelim)

http://www.maksimum.com/yemeicme/tarif/562.php

ilk içecekler için tavsiyem tarlabaşının sonunda taksime çıkmadan hemen sağda yer alan lale lokantasında -işkembecisinde- ilk tadına bakmalarıdır , bir de sipariş ederken damar tuzlama olarak sipariş ederseniz çorbanın içinde gelen kesilmiş işkembe parçaları en kalın-etli bölge olan damar bölgesinden gelecek ve sadece çorba içmekle kalmaycak karnınızı da doyuracaktır...

en güzeli taksim lale işkembecisinde içilebilen enfes sakatat çeşnisi.

alışık olmayan için yemesi zor çorbamızdır.