bakır cezvede yaparlar bunu; süper olur. starbucks’da da yaparlar; yapanın tee a.k. orada.
türk kahvesi
yıllardır migrenimi tetikliyor diye kokusunu içime derin derin çekmekle yetindiğim içecek. son 3-4 aydır migrenimle kavga ediyorum türk kahvesiyle arasını düzeltsin diye, sanırım başarılı oldum. zira 3 tane içtim bu hafta, henüz migrenim duruma uyanmadı. yanına lokum, bitter çikolata ile zevkten gözünüz dönebilir.
adı türk kahvesi ama en güzel kürtler pişirir bunu. ha bi de yemen de yetişenleri daha makbul. belki de türkler sadece içicidir.
şu hayattaki en güzel içeceklerden biri. hayır, en güzeli. bu vesileyle bu kahvenin hayatımıza girmesini sağlayan yemen valisi özdemir paşa’ya dualarımı yolluyorum. evet..
yunanli dostlarimin israrla yunan kahvesi olarak siparis ettikleri bol telvelisi tadindan icilmeyen kahve cekirdeginin yalnizca cekilmesi ve aroma karistirilmadan saf olarak haslanmasi ile yapilan kahve cesidi.
kopuklusunun caiz oldugu, yapmasi basit gibi gorunen fakat kivaminda olmasi icin kucuk ayrintilarin cok onemli oldugu kahve turu.
bir kac ayrinti:
-bol kahve katilmali. fincana koyuldugunda kurakliktan catlamis toprak goruntusu olusturmamali.
-isitmaya baslamadan once ve sonra kesinlikle cok karistirilmamali ki kopuklu olsun.
-kahve kaynamaya basladiginda ocagin atesi kisilmali boylece hem guzelce piser hem de kopuklu olur.
-cok fazla kaynatilmamali kopukleri kabarmaya baslayip biraz yukselince ocaktan alinmali.
bir kac ayrinti:
-bol kahve katilmali. fincana koyuldugunda kurakliktan catlamis toprak goruntusu olusturmamali.
-isitmaya baslamadan once ve sonra kesinlikle cok karistirilmamali ki kopuklu olsun.
-kahve kaynamaya basladiginda ocagin atesi kisilmali boylece hem guzelce piser hem de kopuklu olur.
-cok fazla kaynatilmamali kopukleri kabarmaya baslayip biraz yukselince ocaktan alinmali.
osmanli zamaninda yapilmaya baslamis olan kahve turudur.bu kahvenin tohumlari o zamanlar bir osmanli sehri olan (bkz: yemen)’den gelmekteymis.rivayete gore ikinci viyana kusatmasi sirasinda osmanli askerlerinin yenildikten sonra biraktigi kahvelerden avusturyalilar kahveyi ogrenmislerdir...
yanında mutlaka bir bardak suyla birlikte ikram edilen sevdiğim bir içecektir.suyun kahveden önce mi yoksa sonra mı içilmesi gerektiği ya da birlikte verilme sebebi bazı kişiler tarafından merak edilir. benim bildiğime göre bunun sebebi:
padişahların olduğu dönemlerde genelde kişileri içeceklerinin içine zehir atarak öldürme yolu seçilirmiş ve bunun için de zehiri belli etmeyen en uygun içecek kahveymiş. zehir olup olmadığını anlamanın da tek yolu kahvenin içine bir kaç damla su damlatmakmış. eğer kahvenin içinde zehir varsa kahve köpürür ve anlaşılırmış. yani adettendir misali türk kahvesi yanında su ikram edilmesinin asıl amacı içilsin diye değil kahveyi gönül rahatlığıyla içebilmek içinmiş.
padişahların olduğu dönemlerde genelde kişileri içeceklerinin içine zehir atarak öldürme yolu seçilirmiş ve bunun için de zehiri belli etmeyen en uygun içecek kahveymiş. zehir olup olmadığını anlamanın da tek yolu kahvenin içine bir kaç damla su damlatmakmış. eğer kahvenin içinde zehir varsa kahve köpürür ve anlaşılırmış. yani adettendir misali türk kahvesi yanında su ikram edilmesinin asıl amacı içilsin diye değil kahveyi gönül rahatlığıyla içebilmek içinmiş.
önce cezve bulunur, bir de fincan.
fincanın içine su konur, sora cezveye dökülür. cezvenin içine de 1 çay kaşığı türk kahvesi konur bi de 1 tane küp şeker ya da bi çay kaşığı toz şeker.
ocağa konur ama ocak iyice kısılır. karıştır bi 45 sn kadar altı yanarken.
sora başında beklenir, böyle şapka gibi kenarları kabarınca da alıp fincana dökülür, ama tamamen kabarmasını beklenmez, o zaman köpüksüz olur.
afiyet olsun.
fincanın içine su konur, sora cezveye dökülür. cezvenin içine de 1 çay kaşığı türk kahvesi konur bi de 1 tane küp şeker ya da bi çay kaşığı toz şeker.
ocağa konur ama ocak iyice kısılır. karıştır bi 45 sn kadar altı yanarken.
sora başında beklenir, böyle şapka gibi kenarları kabarınca da alıp fincana dökülür, ama tamamen kabarmasını beklenmez, o zaman köpüksüz olur.
afiyet olsun.
(bkz: kupayla türk kahvesi içmek)
genelde kahvenin bahane fal’ın şahane olduğu kahve çeşidi.belki de onu bu kadar güzel kılan enfes kokusunun yanında fal ile yapılan hoş sohbetidir.
(bkz: fala inanma falsız da kalma)
(bkz: fala inanma falsız da kalma)
(bkz: olsa da içsek)...
yemekten sonra önce turk kahvesi sonra caya devam super olmakta tavsiye edilmekte...
kendi gözlemlediğim bir olay nedendir bilmem ama bu araplar bizim türk kahvesine bayılıyolar...
40 yıl hatırı olan içeceğin türk versiyonu.
(bkz: kopuklu turk kahvesi)
(bkz: kurukahveci mehmet efendi)
su an bilgisayarin karsisinda bi yandan yazi yazarken diger yandan zevkle ictigim sey.
hic bi kahve turune degisilmeyen icecek. sigarayla can yoldasidirlar.
hic sevmedigim halde bunyede bulunan azicik milliyetciligin vermi$ oldugu durtu ile yazmak istedigim ba$lik..nefret ederim tadindan..daha dogrusu tadi var mi onu bile anlamam.hele dibindeki o fal bakilmaya yarayan igrenc $eylerin agiza gelip dudakta koyu bir renk birakmasi beni iyice bezdirmi$tir bu icecekten.kimi barlarda hesabi odedikten sonra ikram olarak gelir..yaninda getirilen likor olmasa cekilecek $ey degildir.likor hatrina getirene te$ekkur edilir, likor bir diki$te tuketilerek oradan uzakla$ilir.
neden bekliyorsun?
bu sözlük, duygu ve düşüncelerini özgürce paylaştığın bir platform, hislerini tercüme eden özgür bilgi kaynağıdır.
katkıda bulunmak istemez misin?