su böreği

malzemeler (taban çapı 40 olan tepsi için):
12 kisilik

hamuru için:

8 su bardağı un
5 yumurta
1 tatlı kasığı tuz
ılık su
içine:

yarım kilo peynir
isterseniz maydanoz
10-12 çorba kasığı sıvı yağ
böreği pisirmek için:

4-5 çorba kasığı sıvı yağ
yufkaları ıslamak için:

3 litre sıcak su
1 tatlı kasığı tuz
2 çorba kasığı yağ
3 litre soğuk su
yapılışı:

hamurun tüm malzemelerini bir kaba boşaltırız. ortadan karmaya baslarız. bir yandanda az az su ilave ederiz. kulak memesi yumusaklığında bir hamur elde edesiye kadar yoğrulur.
bu hamurdan 10-11 adet yufka yapılır.
tepsi güzelce 2-3 çorba kasığı yağ ile yağlanır. ilk yufka tepsinin ölçüsüne göre açılır ve tepsiye yerleştirilir.üzerine 2 çorba kasığı yağ gezdirilir. ( 2 adet yufka suda haslanmaz. bunların biri tepsinin tabanına konur, diğeri en üstüne)
diğer yufkalar kaynamakta olan suyun olduğu tencerede yada tepside (su kaynayınca içine tuz ve yağ ilave edilir.) 1 dakika kadar bekletilir. delikli kepçe ile alınır. soğuk suyun içine atılır ve hemen alınır. tepsiye dizilir. haslanan yufka suyun içinde büzüşüyor. sudan çıkınca tepsiye dizerken elinizle çok az düzeltirseniz iyi olur.
üzerine peynir rendesi dizilir. üzerine tekrar haslanmış yufka, bu yufkanın üzerinede az sıvcı yağ gezdirilir. üzerine haslanmıs yufka konur. daha sonra peynir derken en son yufka haslanmadan tepsinin üzerine düzgünce yerlestirilir.
ocak üzerinde tepsiyi sık sık çevirerek kısık ateste her iki tarafıda pisirilir.

* yufkalar ıslak olduğu için kenarları tepsiye yapısmakta. bu yüzden tepsiyi çevirirken dikkatli olun.

** yufkaları bütün olarak sıcak suya konulup çıkarılırken zor oluyorsa ikiye bölünebilinir.

*** sıralama şöyle:

haslanmamıs yufka-üzerine az sıvı yağ

haslanmıs yufka-üzerine peynir

haslanmıs yufka-üzerine sıvıyağ

haslanmıs yufka-üzerine peynir

haslanmıs yufka-üzerine sıvıyağ seklinde gidiyor.

afiyet olsun.