büzme tatlısı

bilecik iline özgü bir tatlı çeşidi.

malzemeler:

1,5 kg un
2 adet yumurta
250 gr tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tutam tuz
1 kg ceviziçi
1 su bardağı susam
50 gr hindistan cevizi
400 gr nişasta

6 su bardağı tozşeker (ravak için)
5 su bardağı su (ravak için)

hazırlanışı:

hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, süt, sıvıyağ, sirke, tozşeker ve un karıştırılır ve hamur iyice yuğurulur. yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır. hamura kıvamını verebilmek için yeterli miktarda nişasta ekilir ve açılan yufkalara çekilmiş ceviziçi serpilir. yufkalar tekrar oklavaya özenle sarılır. sarılma işleminden sonra hamurlar oklavada iken büzdürülür ve oklava içinden çıkarılır. büzülmüş parçalar isteğe göre kesilerek yağlı tepsiye dizilir. üzerine 250 gr. tereyağı eretilerek dökülür. norman sıcaklıkta kızdırılan fırına sürülerek, pembeleşinceye kadar pişirilerek kızarması sağlanır. pişirme işlemi bittikten sonra soğuması beklenirken, üzerine dökmen için 6 su bardağı tozşeker 5 su bardağı su ile ravak şeklini alıncaya kadar kaynatılır. ravak 15 dakika kadar bekletildikten sonra tepsinin üzerine dökülerek soğumaya bırakılır. diğer taraftan 1 su bardağı susam ezilerek ateşte kavrulur ve tepsinin üzerine yayılır. en son olarak 50 gram hindistan cevizi ile üzerine süsleme yapılır.

ravak: şerbet.