pirinçli mantı

bartın’a has değişik bir mantı çeşidi.

malzemeler ve ölçüleri (15 kişilik):

iç malzemesi:

2 su bardağı pirinç, ½ su bardağı yağ, ½ kg. kıyma, 2 adet orta boy soğan, tuz, karabiber.

hamur malzemesi:

½ kg. un, 2 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı yuz, yeteri kadar su, 1 pk. etsu veya aynı oranda kaynatılmış kemik suyu.

hazırlanışı:

bir tarafta bir tencere içersinde 2 kaşık margarin yağı ile soğanlar hafifçe börttürülür, daha sonra kıyma katılarak kavrulur. yıkanıp hazırlanan ve az haşlanmış pirinç tencerenin içine konur ve 1-2 dk. kadar birlikte kavrulur. daha sonra içine 2 bardak su katılır, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir ve 1 çay kaşığı karabiber serpilip karıştırılır ve kapak yine kapatılır.

hamurun hazırlanışı:

unun içine 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz konulur, su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. hamur iki parçaya bölünerek her parçası 2-3 mm. incelikte açılır. bu hamurlar 7-8 cm.lik kareler halinde kesilir. hazırlanan pirinçli içten, kareler halinde kesilen her hamurun ortasına yarım kaşık kadar konur. hamurların dört ucu sırayla için üzerine doğru köşelerden kapatılır (ya da dört ucu ortada birleştirilir).

fırın tepsisi bir miktar margarin yağı ile yağlanır, hazırlanan parçalar katlanan kısımlar üste gelecek şekilde tepsinin içine yerleştirilir. üzerine fırça ile sıvı yağ sürülür (veya ocakta alt tarafı kızınca, alt üst edilerek iki taraf kızartılabilir). kızaran mantılar fırından çıkarılınca daha önce kaynatılan kemik suyundan mantıların üzerini örtecek kadar konur. tekrar yarım ateş üzerinde, mantılar suyunu çekinceye kadar pişirilir. sıcak olarak servis yapılır (mantılar önceden hazırlanıp, yeneceği zaman suyu konup ateşte pişirilebilir).