sodyum nitrat

sodyum nitrat (nano3), sodyum nitritin (nano2) yakın akrabasıdır ve her ikisi de işlenmiş et ve et ürünlerinde koruyucu olarak bulunur. salam, sosis, sucuk, domuz pastırması, jambon gibi et ürünlerinin hepsinde normalde sodyum nitrat bulunur. taze ette genellikle ilave kimyasallar pek bulunmaz, peki o zaman soru şöyle sorulmalı, “işlenmiş bu etlere neden sodyum nitrat eklenmektedir?

bu sorunun iki yanıtı var:
• birincisi etin rengini korur. yani, işleme sırasında pişmiş de olsa, içinde sodyum nitrat ya da nitrit bulunan etlerin rengi pembe yada kırmızı kalır.
• ikincisi de bu kimyasallar, ağır gıda zehirlenmesini önlerler.

bu maddelerin ne denli zararlı olduğu sürekli denetim altında tutularak saptanmaya çalışılmaktadır. mide asitleriyle ve midedeki diğer kimyasallarla reaksiyona giren sodyum nitritin, çok fazla miktarlarda tüketildiğinde hayvanlarda kanser yapan nitrosamine dönüştüğü saptanmıştır. ancak biz insanların tükettikleri miktarlardaki etlerde çok fazla sodyum nitrat/nitrit bulunmadığı için, ve bu madde et dışındaki diğer gıdalarda da bulunduğu için, et ile birlikte aldığımız sodyum nitrat/nitritin sağlığımıza ne denli zararlı olduğu pek kesinlik kazanamamıştır.

bazı çevreler, sağlıkları açısından emin olabilmek adına, hamile kadınlar ile küçük çocukların bu kimyasalları içeren gıdaların tümünden uzak durmalarını önermektedir. konserve yapılan tavuk ve ton balığının korunacak pembelikleri olmadığından içlerinde sodyum nitrat/nitrit bulunmadığını düşünebiliriz.

http://www.biltek.tubitak.gov.tr/merak_ettikleriniz/index.php?kategori_id=5&soru_id=470